Il testo, con presentazione del sindaco Vincenzo De Luca e prefazione di Luciano Pignataro, è la più completa raccolta di ricette salernitane raccontate direttamente dagli chef con circa 300 piatti di cui si riportano dettagliatamente quantità di ingredienti e precisi procedimenti.

Ed è questa la novità assoluta del libro nel quale si leggono 25 profili di chef, propri ritratti dai quali viene fuori l’uomo che, dietro mestoli e cappelli, ha una sua storia, le sue abitudini, il desiderio di raccontarsi con sincerità non solo al giornalista che spesso deve necessariamente assegnare stelline e forchette ma anche al lettore comune, curioso di conoscere il mago o la maga dei fornelli che si nasconde dietro la nube di fumo che obbligatoriamente avvolge la loro cucina.

Con questa guida, nella quale scrivono anche Enzo Todaro, presidente dell’Associazione Giornalisti Salernitani, Ferdinando Cappuccio e Mauro Scarlato e Pietro Rispoli, presidente dell’associaizone dei ristoranti storici "Salerno In Tavola", l’autrice non ha inteso pubblicare il solito ricettario che elenca ingredienti e tecniche di preparazione dei piatti, ma ha invertito la tendenza dando direttamente la parola ai cuochi.

"Ogni chef - si legge nella presentazione - è diverso dall’altro, per la storia che lo contraddistingue, l’esperienza, il modus operandi e la perizia, che si conquista dopo anni e anni di duro lavoro".

L’intento, quindi, è stato sì quello di mettere nero su bianco i piatti più tradizionali della cucina salernitana interpretate dai ristoratori storici, ma nello stesso tempo di far venir fuori quelle tendenze innovative che presuppongono sforzi, anche economici, da parte di giovani cuochi che lanciano la sfida ai palati più esigenti.

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